干鱿鱼怎么做好吃又嫩(干鱿鱼怎么做好吃又简单的家常做法 不泡发)

干鱿鱼怎么做好吃又嫩

一、辣炒干鱿鱼：干鱿鱼1只、蒜5瓣、姜5片、料酒5勺、盐适量、生抽2勺、青椒4个、小米椒4个。

将泡好的干鱿鱼切成丝。

准备好姜片、大蒜，切好椒青和小米椒。

鱿鱼加料酒焯水5分钟捞起沥干。

锅放油放青椒、米椒、大蒜、姜片炒香。

倒入鱿鱼爆炒两分钟，加生抽、料酒即可。

二、香辣干鱿鱼：干鱿鱼1只、姜蒜适量、辣椒花椒适量、酱油料酒适量。

鱿鱼剪成小块用热水泡软，切小条。

锅里热油，然后放入姜蒜炒出香味。

倒入沥干水的鱿鱼条一起翻炒出香味。

然后倒入料酒和酱油翻炒。再撒上花椒和干辣椒。同时加入水煮10分钟左右即可。

三、鱿鱼炒芹菜：干鱿鱼1个、芹菜300克、蒜头2瓣、盐适量、鸡精适量。

泡好的鱿鱼干切成网状纹。

把芹菜切斜刀。

把油烧热，鱿鱼下油锅，自然卷起，起锅。

蒜头用刀拍一下，蒜头先下锅热一下油，加入芹菜，翻炒，在加入炒好的鱿鱼干，加入盐跟鸡精，洒上一点点水，在翻炒即可。

鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还鲜嫩

鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还新鲜

说到干货，很多人首先会想到豆制品，其实肉、海鲜都可以干制，比如腊肉、牡蛎干等，不但保存时间长，而且风味独特，受到很多人的喜爱。

鱿鱼片也是一种海鲜干货，大家爱吃鱿鱼吗？Q弹爽脆的口感让人欲罢不能，我最爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼，一次吃5串都不过瘾。问大家一个问题？鱿鱼是乌贼还是章鱼？其实都不是，它属于枪乌贼。

市面上卖的鱿鱼干，都是用枪乌贼干制而成。干货和鲜货最大的区别，就是干货的口感会更有嚼劲。鱿鱼干的营养价值很高，蛋白质高达65.9%，而且可食部分也达到了95%，是补充蛋白质的好食材。

干货食用前必须泡发，吸收水分后才能充分泡发，不能直接食用。很多人觉得，泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样，放进水里泡几个小时就行了，这是错误的。

如果只用清水泡，泡发的鱿鱼干口感非常硬，一点都不Q弹，并不好吃。

泡发的目的，就是让干货变得“新鲜”，并且充分吸水膨大，加工了几十年鱿鱼干的老渔民说，泡鱿鱼干别只用水泡，多加2种调料，泡发更快，膨大又鲜嫩。下面我和大家分享一下老渔民的方法，喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学。

【泡鱿鱼干】

第一步、市面上的鱿鱼有2种，一种是烘干的，一种是传统晒干的。不管哪一种，在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质，甚至是细菌，所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐，把表面的脏东西洗掉。

第二步、准备一个大盆子，必须放入整个鱿鱼干，不然放入水里的部分泡开了，水上的部分还是硬的。放入鱿鱼干后，倒入足够多的清水，把鱿鱼干全部淹没，浸泡1个小时。

第三步、1小时后，鱿鱼干吸收了一些水分，有点变软了，但并没有真正的泡发。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不烂，所以还需要再泡。

第四步、怎么泡呢？继续用水泡吗？老渔民说，向水中加入一勺食用碱、一勺香油，搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时。食用碱加多少呢？一斤水加25克左右，兑成5%的碱溶液，泡发速度才快。

第五步、泡发的鱿鱼干，用清水多冲洗几遍，因为是用碱水泡的，要是没洗干净，会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分，就可以做菜了。

老渔民的小技巧

为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢？因为食用碱有轻微的腐蚀性，能破坏鱿鱼干的结构，加快吸水的速度，让它最大程度地恢复到新鲜时的形状和大小，有助于消化。香油可以软化鱿鱼，口感爽脆Q弹。

以后泡发鱿鱼干时，别在用清水泡了，多加2样即食用碱、香油，制成碱性溶液，泡发速度快，并且体积能增大好几倍。

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泡发干鱿鱼，切忌用碱水，渔民分享方法，饱满有弹性，鲜味不流失

我爱吃鱿鱼，在我的印象中，海鲜就是带着腥味的，从小我就不爱吃，就算是住在海边，可以称之为“天时地利”，但我还是爱不起来，这就跟个人口味有关了，海鲜中我唯一能够接受的，就是鱿鱼。

前些天跟朋友出去玩，还偶然提到了，他说我上学那会儿，一放学就去路边摊买几串鱿鱼吃，几乎每天都吃，说得我实在不好意思。

但确实挺喜欢的，尤其是烤鱿鱼，刷上秘制酱料，令我爱不释手，太香了！

正因为住在海边，所以吃鱿鱼更便利了一些，但是鱿鱼虽然好吃，却不能多吃，适量即可。新鲜鱿鱼存放不住，我就爱买干鱿鱼，但是干鱿鱼泡发，又成了难题，你懂泡发干鱿鱼吗？用碱水泡肯定不行，不管怎么冲洗，都还是有股味，今天渔民分享好方法。

第一步，首先说说鱿鱼的选择，鲜鱿鱼咱们这里就先不说了，来说说干鱿鱼，是不是越大的越好？并非如此，买的时候看看上面的白霜，有白霜的就更新鲜，摸起来光滑、肉质坚硬的，没有污点得更好。

第二步，新鲜的干鱿鱼买回来，最重要的就是泡发了，泡不好怎么做都不会好吃的，这一点切记，不要随便用水一泡就完事了，不然大家试试看，肯定啃不动的，之前用水泡了一次，牙差点掉下来。

第三步，当然了也不推荐各位用碱水，虽然速度会快一点，但是泡出来会有一股浓烈的碱味，怎么冲洗都洗不掉，鱿鱼的鲜味都搞没了。先把鱿鱼放到水里，搓洗一下表面，至少先处理干净，再来泡。

第四步，接下来接一盆水，凉水泡的速度比较慢，因此我们可以用温水，在水里倒上适量的盐，搅拌均匀后放入鱿鱼，泡上1个小时。一般很多人泡到这个地步，就喜欢拿来烹饪了，实际上是不对的。

第五步，找一个袋子，将鱿鱼从水里捞出来，放在袋子里，再往里面舀上少量的纯净水，把袋子系起来以后，放到冰箱里去。冷藏一个晚上，第二天取出来，捏一下已经很软很Q弹了，吃起来也不费牙。